Правильная организация питания предусматривает поступление в организм не только достаточного количества основных пищевых веществ, но и их правильное соотношение, т.е. пищевые вещества должны находится в сбалансированном состоянии.
Полезные продукты должны содержать необходимые для организма минеральные вещества и витамины.
Минеральные вещества являются строителями клеток и тканей организма. Они входят в состав ферментов, гормонов, участвуют в процессах обмена веществ.
Витамины регулируют обменные процессы, повышают сопротивляемость к болезням, участвуют в кроветворении и окислительных реакциях организма. Дефицит витаминов может быть связан и с их потерей при обработке продуктов, при их варении, солении, измельчении и длительном хранении.